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Die händische Ernte für den Frischmarkt erfolgt oft alle acht bis 14 Tage, Ernte für die Verarbeitungsindustrie oft nur zweimal pro Saison.

Die jungen Blütenstände werden bei der Ernte der Blätter abgebrochen, um den Ertrag zu erhöhen. Rhabarber ist empfindlich gegenüber Ethylen und muss daher luftdurchlässig gelagert werden.

Rhabarber wird in Gewächshäusern oder in Gebäuden getrieben. Die Rhizome werden hierzu in lockerem Boden eingeschlagen. Das Austreiben bei Licht führt zur bevorzugten Rotfärbung der Stängel.

In England wird Rhabarber traditionell unter speziellen Tontöpfen getrieben. Die Blattstiele werden — je nach Sorte und Alter der Stiele — geschält und meist geschnitten weiterverarbeitet.

Rhabarber gilt wegen seiner Zubereitung gemeinhin als Obst , obwohl er eigentlich zu den Gemüsen zählt. Darüber hinaus wird Rhabarber auch zu Saft oder Most verarbeitet.

Eher selten wird Rhabarber als Gemüse verwendet. Beliebt ist Rhabarber wegen seines erfrischenden, pikant-säuerlichen Geschmacks und des geringen Kaloriengehalts.

Sorten mit rotem Mark enthalten weniger Fruchtsäuren als solche mit grünem Mark. Dieser hohe Gehalt wirkt beim Menschen calciumzehrend.

Rhabarber, Vanilleschote und Vanillemark in ml Wasser kochen, bis der Rhabarber weich ist, zwischendurch umrühren. Nun den Rhabarber gründlich durch.

Die Früchte zusammen mit Rhabarber klein schneiden und mit ml Wasser kochen, bis der Rhabarber zerfällt. Zur Saftgewinnung Rhabarber ohne Zucker dampfentsaften oder klein geschnittenen Rhabarber mit wenig Wasser kochen, dann absieben.

Den kalten Saft mit dem Gelierzucker verrühren. Vanilleschoten aufschneiden, das Mark herauskratzen und mit den Schoten. Rhabarber und Erdbeeren waschen und putzen.

Rhabarber evtl. Johannisbeergelee in einem Topf schmelzen lassen. Rhabarber putzen, waschen, gut abtropfen lassen und in Scheiben schneiden.

Abkühlen lassen und dann mit Sprudelwasser, ggf. Ich habe bisher nicht ausprobiert, wie lange sich der Saft hält.

Mit 2 Packungen Vanillezucker und ml Korn oder mehr, je auf 1 l Rhabarbersaft wird daraus übrigens ein leckerer Likör für den Sommerabend…hicks….

Den aufgefangenen Saft zurück in den Topf geben und nochmals wenige Minuten aufkochen. Suchen Suchen. Merkzettel 0 Artikel.

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